Десерт

Воздушные пирожные безе-«гнезда» с лимонным курдом

Воздушные пирожные

Я обожаю безе, нежные, хрустящие мини пирожные «а-ля павлова» заполненные лимонным курдом и измельченными поджаренными орешками. (Ингредиенты на 6-8 штук)

Количество порций: 6

Список ингредиентов

для безе:

  • белки (комнатной температуры) — 4 шт.
  • сок лимона — 1 ч.ложка
  • сахарная пудра — 200-220 г.
  • кукурузный крахмал — 1,5 ст.ложки

для лимонного курда:

  • желтки — 4 шт.
  • цедра лимона
  • сок лимона — 70 г.
  • сахар — 100 г.
  • масло сливочное — 70 г.

Способ приготовления

Для приготовления безе, посуда и венчики для взбивания, должны быть чистыми и сухими. В миску отделить аккуратно белки от желтков, добавить ложечку сока лимона и взбивать с помощью миксера на высокой скорости, до образования устойчивой пены. Далее постепенно добавить сахарную пудру, взбивая все время. Наконец добавить кукурузный крахмал и взбить белки в блестящую массу. С помощью кондитерской насадки и мешка сформировать из белков гнездышка (в зависимости от величины 6-8 штук, сначала сформировать дно а потом стенки) на форме, которую предварительно выстелить бумагой для выпечки. Сушить безе в духовке около 1 часа при температуре 110 градусов. Далее температуру уменьшить до 80-90 град. сушить еще в течение 40 минут.
Далее выключите духовку и оставьте безе остыть с открытыми дверями.

Для приготовления лимонного курда:
Лимон хорошо вымыть и стереть цедру на мелкой терке, только тонкий желтый слой! Смешать цедру с сахаром и оставить на полчаса. Далее смешать желтки, цедру с сахаром и сок лимона, хорошо перемешать и варить до запустения на водяной бане (набраться терпения примерно минут 10 постоянно помешивая). После чего массу протереть через сито и порциями, постоянно мешая добавить сливочное масло. Все готово! Крем переложить в стеклянные баночки и отправить на холод.

Любимые орехи, измельчить и поджарить на сухой сковороде, помешивая.
Перед подачей заполнить каждое пирожное-гнездо лимонным курдом. Сверху посыпать орехами.

Приятного аппетита!